Além de apresentar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e estabelecer a obrigatoriedade
de criação das mesmas em todas as empresas do setor alimentício, a legislação sanitária
também determina que seja elaborado, em cada estabelecimento, um documento chamado
Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.
O principal objetivo deste livro é apresentar e discutir conceitos e diretrizes para auxiliar
os profissionais que trabalham com o controle e a garantia da qualidade dos alimentos,
em indústrias alimentícias ou serviços de alimentação, a elaborarem, de maneira passo a
passo, o Manual de BPF, assim como os procedimentos operacionais padronizados (POP)
e os registros relacionados com as BPF, de forma que sejam integralmente atendidas as
exigências legais.