Este Manual tem como objetivo auxiliar o profissional de Nutrição que atua na área de Serviços de Alimentação em Restaurante Industrial, nas atividades de orientação dietoterápica aos usuários do Serviço e na montagem das dietas na cozinha. O estudante de Nutrição, por sua vez, poderá utilizá- lo de forma rápida nas consultas necessárias em seu estágio ou quando for indagado sobre as patologias que mais acometem as pessoas atualmente.