Este livro apresenta de forma prática e objetiva as etapas e as providências relacionadas com a instalação e operacionalização de um restaurante. Este tipo de atividade apresenta alto risco e qualquer decisão inadequada ou incorreta poderá comprometer a viabilidade e sucesso do empreendimento.
Muitos empresários iniciam suas atividades preocupados exclusivamente com o mercado ou com o atendimento, descuidando-se do custo, volume de produção e tecnologia, que são fatores fundamentais de lucratividade. Outros não possuem o embasamento técnico de um planejamento estratégico a médio e longo prazo, que oriente e projete o seu crescimento e assegure seu sucesso e sobrevivência.
Este livro deverá servir como roteiro prático para empresários, administradores, investidores, consultores de empresas e profissionais, ressaltando os aspectos de maior relevância do projeto de funcionamento de um restaurante na fase inicial de instalação e operacionalização. O conteúdo do livro deverá contribuir para a capacitação e qualificação do administrador para a tomada de decisões relacionadas com as instalações, estoques, equipamentos, pessoal, cardápio, forma de atendimento e principalmente com custos e preços