O presente trabalho, tradução do original \'Hygiene -a complete course for food handlers\', constitui-se em valioso instrumento para todos os profissionais que atuam na área de alimentos. A linguagem simples, objetiva e prática de seus quinze capítulos, transformam a obra em significativo subsídio para as empresas que fabricam ou manipulam pequenas ou grandes quantidades de alimentos. Dentre os inúmeros objetivos a serem alcançados pelo manual, devem ser destacados não só o apropriamento dos profissionais mas, também, a possibilidade do mesmo servir para o treinamento de auxiliares e operadores, os quais encontrarão magnífica oportunidade para aperfeiçoar conhecimento e entender detalhes de preparação, conservação e distribuição das substancias alimentícias. No momento em que a empresa de alimentos enfrenta o desafio da qualidade, única maneira de tornar-se competente e competitiva, este Manual converter-se-á, certamente, em precioso fator para o desenvolvimento das equipes profissionais responsáveis pela higiene dos produtos elaborados e distribuídos.