Desde sua primeira edição, em 1997, este livro foi preparado para fornecer um manual de
métodos em português, com a metodologia recomendada pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), do Ministério da Saúde. São métodos oficiais da American Public Health
Association (APHA), Food and Drug Adminstration (FDA), Food Safety and Inspection Service
do United States Department of Agriculture (FSIS/USDA), Association of Official Analytical
Chemists (AOAC) e International Organization for Standardization (ISO).
O texto foi preparado para atender tanto aos profissionais com formação acadêmica, quanto
aos técnicos de laboratório, sem formação de nível superior. Acreditamos que esse objetivo foi
atingido: o manual oferece um material de conteúdo profundo, moderno e atualizado, mas apresentado de forma didática, com textos e esquemas que facilitam a compreensão.