Este livro é o resultado de uma vasta pesquisa , através de viagens longas e demoradas pelo interior do Nordeste, passando pelos rincões de estradas poeirentas até os centros mais adiantados e sofisticados das grandes cidades. Muito bate-papo em mesas de bares no interior das cozinhas, foram curtidas, ao sabor de um cafezinho quente feito em fogão de lenha, acompanhado de um belo pedaço de queijo de coalho assado na brasa.