Esta 4ª edição consta de duas partes:PARTE 1 - Química de alimentos que é a novidade desta edição. Aqui é feito um estudo dos grupos químicos que compõem o alimento e também são apresentadas as modificações fisiológicas nos tecidos animais e no amadurecimento dos vegetais.Na PARTE 2 - Análise de alimentos, são abordados conhecimentos básicos de química analítica, tratamento de amostras e análise físico-química dosvariados grupos de alimentos.ÍNDICEI. A Química como Base para Análise de Alimentos II. Introdução Análise de AlimentosIII. Composição e Alterações em Alimentos IV. Rotulagem Nutricional, um Auxiliar naAvaliação Dietética? V. A Composição Químicados Alimentos: aBase do Profissionais ...