A partir da metade do século XIX, o Brasil começou a receber levas de imigrantes árabes, vindos principalmente do Líbano. Partiram em busca de uma terra nova, fugindo de um país devastado por guerras e por uma brutal ocupação estrangeira. Na sua grande maioria camponeses, traziam pouca coisa em sua bagagem. Pouca roupa, poucos pertences, pouco dinheiro. No entanto, traziam dentro de si uma riqueza imensa: eram herdeiros de uma cultura milenar, remanescentes de um povo que sobreviveu durante quatro mil anos, e que durante grande parte desse tempo representou o que havia de mais avançado nas artes, na filosofia e na medicina da época.
Este livro é a tentativa de preservar um pouco dessa cultura. As receitas que o compõem, hoje está provado por pesquisas históricas, são antiqüíssimas. É também um testemunho de gratidão que todos os que foram criados à luz de duas culturas compreenderão.