Este livro é uma coletânea de trabalhos, experiências e pesquisas dos professores da Universidade Federal de Lavras (UFLA), e vem coroar a dedicação da Universidade ao tema "Qualidade da Aguardente" desde 1996, ano da criação do Laboratório de Análises Físico-Químicas de aguardente pelo departamento de Química/FAEPE. Crescente a cada ano, o mercado da bebida incorpora cerca de 30 mil destilarias de coluna e alambique, comercializa 1,3 bilhão de litros, gera 400 mil empregos diretos, movimenta 600 milhões de dólares por ano e atende aos consumidores de todas as classes sociais. Primeira do gênero no País, envolvendo desde o plantio da cana-de-açúcar até o envelhecimento da aguardente e padrões de qualidade, a obra pretende esclarecer aos pesquisadores e produtores em geral que a "qualidade" não depende apenas das análises laboratoriais da bebida, mas também das técnicas de cultivo e de processamento da matéria-prima.