Livro técnico fundamental a quem quer comerciar, produzir ou simplesmente entender mais como que é produzido o açúcar, alimento tão presente em nossas vidas. Serão abordados temas como: Medidas de pressão e vazão. Fricção em tubulações e acessórios.Cálculo de potência de bombeamento. Equipamentos para movimentar fluidos. Separação de fases. Agitação. Escoamento em meios porosos e fluidização. Transporte hidráulico e pneumático, Propriedades térmicas dos açúcar. Princípios de transferência de calor aplicados ao processamento de açucar. Tratamentos térmicos de alimentos. Trocadores de calor. Mudança de fase: condensação, ebulição e congelamento. Evaporação. Radiação térmica..