Em razão do crescente interesse por uma alimentação saudável, o que demanda conhecimentos atualizados e aprofundados dos nutrientes e suas inter-relações no metabolismo humano, a Editora UFV publica Nutrição Básica e Metabolismo, escrito por profissionais com vasta experiência acadêmica. 
É um livro-texto que traz uma abordagem de cada nutriente, enfatizando o seu processo de digestão, absorção, metabolismo e suas diferentes vias de ação no organismo, além das suas fontes alimentares e recomendações nutricionais. Resultados recentes de estudos relacionados ao metabolismo energético, à água e eletrólitos, aos antioxidantes da dieta e à biodisponibilidade de nutrientes complementam o conteúdo desta obra. 
Nutrição Básica e Metabolismo constitui-se, portanto, ferramenta indispensável aos estudantes e profissionais das áreas de Alimentos, Nutrição e Saúde, proporcionando-lhes, de forma didática e direta, uma leitura compreensível a respeito da atuação dos nutrientes no organismo humano e despertando o interesse pela Ciência da Nutrição.