Os capítulos que compõem este livro reúnem temas abordados no I Simpósio Ibero-americano de análise Sensorial - SENSIBER 96, realizado em Campinas - SP. O livro incluí palestras ministradas por renomados pesquisadores internacionais e 12 artigos completos dos melhores trabalhos apresentados.As conferências tratam de avançadas técnicas sensoriais, como mapa de preferências e perfil livre. São apresentadas aplicações da Análise sensorial em controle de qualidade, otimização de produtos e correlações entre medidas sensoriais e instrumentais. Também foi dada ênfase aos métodos sensoriais descritivos, destacando-se o tema de desenvolvimento de descritores.