Conteúdo de abrangência inédita, esta obra interliga os principais assuntos relativos à área, desde a óptica da composição dos alimentos, estudo dos nutrientes: fontes e recomendações; bioquímica básica; dietoterapia incluindo anatomia e fisiologia dos aparelhos relacionados; educação alimentar; alimentação equilibrada nas diversas fases da vida; técnica dietética; tecnologias de conservação; metodologia para rotulagem; como também a gestão de UANs e higiene, ferramentas e controle (POPs e MBP).
É uma leitura de apoio para cursos de nível superior e profissionais de nutrição e indispensável a estudantes e professores de cursos técnico, com uma estrutura funcional, técnica e didática