Fruto de pesquisa realizada ao longo de dez anos em municípios da bacia leiteira de Goiânia, esta obra preenche algumas lacunas existentes na literatura especializada em alimentos de origem láctea, abordando questões básicas como análises químicas, amostragem e estatística, verificação e controle de adulterações. São também apresentadas diretrizes para a modernização de nossa agropecuária, que procura, na competitividade do setor - através da excelência dos produtos -, aumentar os lucros dos criadores e da indústria de laticínios