Química de Alimentos - Teoria e prática, já em sua quarta edição, atualizada e ampliada, traz ao leitor informações básicas a respeito dos diversos componentes dos alimentos e das alterações químicas e físicas que ocorrem durante seu processamento, armazenamento e distribuição.
Trata-se de um dos poucos livros em língua portuguesa que apresentam, de maneira ampla, aprofundada e didática, valiosos conhecimentos sobre o assunto.
A qualidade do conteúdo abordado, aliada à sua objetividade, faz desta publicação importante fonte de consulta para estudantes de Graduação e Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas afins, suprindo a deficiência de texto desta natureza no mercado.