Escrito pelo chef italiano Camillo Massina, o livro traz informações sobre os ingredientes que compõem as massas de base, com as quais depois se faz uma infinidade de produtos acabados, desde o pão mais simples até tortas e bolos elaborados. O autor descreve as origens e características das farinhas, do fermento, do sal, do açúcar, do ovo, do leite e da manteiga e dá conselhos úteis que ajudam a selecioná-los.