O livro abrange comentários desde os aspectos microbiológicos das carnes, limpeza e desinfecção de plantas de processamento, detalhando técnicas específicas, controle de roedores, controle de insetos e o tratamento direto das carnes com agentes descontaminantes. Sistemas como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle foram rapidamente disseminados, tornando-se obrigatórios em vários países, é capítulo importante nesse volume, bem como as boas práticas de fabricação. A obra apresentada é material fundamental de consulta para aqueles que atuam na limpeza e higiene de estabelecimentos processadores de carne, bem como para aqueles que querem uma visão mais ampla sobre o assunto.