Biotecnologia de Alimentos é livro-texto básico, redigido para os alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciência de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Química, Engenharia Química e Farmácia. Biotecnologia de Alimentos aborda os conceitos fundamentais que formam a base da biotecnologia de alimentos, as principais tecnologias e avanços na área de fermentação com foco na indústria de alimentos, processos biotecnológicos para obtenção de alimentos, até o uso de Organismo Geneticamente Modificados (OGM) e Engenharia Genética na área de alimentos. Biotecnologia de Alimentos foi preparado com o propósito de ser o livro-texto para as disciplinas de biotecnologia de alimentos, microbiologia e fermentações, tecnologia de fermentações, bioquímica de alimentos, processos bioquímicos industriais, dentre outras. Este livro integra a Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição da Editora Atheneu.