5 grandes parties 1. Pratique de la pâtisserie ; choisir les ingrédients, avoir le bon matériel; 2. Préparations de base ; pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis; 3. Les recettes de pâtisserie ; tartes, gâteaux, bavarois, charlottes, puddings, viennoiseries, crêpes, petits-fours; 4. Les recettes de desserts ; flans, entremets de riz, desserts aux fruits, soufflé; 5. Confiseries, sirops de fruits et chocolat ; confitures, pâtes de fruits, bonbons - Au total, 800 recettes ; simples (charlotte) ou élaborées (fraisier), classiques (paris-brest) ou originales (mille-feuille aux framboises et à l’anis), rapides (compote d’abricots rôtis) ou légères (soufflés aux fruits). Une présentation de recettes étape par étape avec 40 séquences filmées pour les préparations de base les plus importantes. Plus de 60 photos de recettes en pleine page dont 20 photos nouvelles.