O livro aborda a higiene, a conservação, o controle de qualidade do peixe, características das bactérias causadoras ligadas ao consumo do pescado, entre vários outros assuntos. A obra foi dividida em três partes - 1. Microbiologia do Pescado; 2.Microorganismos Causadores de Intoxicações e Infecções Alimentares Vinculadas ao Pescado; 3. Padrões Microbiológicos Brasileiros e Testes Bacteriológicos Para o Pescado.