Après ses longs séjours en Malaisie, au Japon en Inde et en Chine, les épices et les assaisonnements n'ont plus de secrets pour Philippe Delacourcelle. Il enrichit, avec un talent remarquable, ses bases classiques en cuisine d'influences et de produits d'ailleurs. Il propose ici une cuisine intrépide à la fusion équilibrée qui tire le meilleur parti des condiments, des épices et préparations lointaines. Le cheminement de sa création est si subtil que l'on n'est jamais choqué de l'influence exotique qui apparaît, tant le plat réinterprété garde un naturel et un équilibre parfaits. Ainsi, les " Rillettes d'endive au soja ", la " Lote au miso et au gingembre ", la" Purée à la cannelle ", l'" Epaule de cochon confite au gingembre ", le " Ragoût de navets et d'encornets et au soja ", la "