O objetivo deste livro é abordar a doença cárie sob diferentes aspectos, desde a parte conceitual até as diferentes maneiras de tratá-la e preveni-la, ressaltando principalmente a remoção química e mecânica do tecido cariado utilizando o Papacárie®, gel à base de papaína desenvolvido no Brasil, uma forma minimamente invasiva de tratar as consequências da doença. 
Nesta obra estão reunidos diferentes e renomados pesquisadores de todo o Brasil, a fim de se atingir a excelência no assunto e poder divulgar a técnica para todos os profissionais da Odontologia.