Obra de referência para os profissionais da área da saúde, pois pode ser utilizada como um guia prático de consulta que traz todos os valores dos nutrientes a serem recomendados aos indivíduos, com a finalidade de direcioná-los a consumi-los de maneira correta. Apresenta dados sobre a origem, a síntese animal/vegetal, a forma química, a digestão, a absorção, a biodisponibilidade, o transporte, o metabolismo, o armazenamento e a excreção desses nutrientes, além de situações clínicas de deficiência, toxicidade, excesso, restrição, bem como a suplementação. Conta com tabelas, ilustrações e esquemas em todos os capítulos.Escrito por profissionais da saude renomados, o livro revisa e aprofunda o conhecimento sobre nutrientes na nutricao humana, trazendo de forma detalhada, para cada nutriente, a origem e a estrutura quimica, recomendacoes, fisiologia, fontes alimentares, situacoes clinicas e, por fim, discute a suplementacao baseada em evidencias cientificas.