A segunda edição da Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química
dos Alimentos traz atualizações importantes nas ingestões dietéticas de referência (DRI –
dietary reference intake); inclusão de conteúdo sobre carga glicêmica e grão integral. Na
parte referente às Tabelas, foram incluídas novas informações sobre as gorduras trans,
além de novos produtos e alimentos.
A obra é dividida em três partes: a primeira, teórica, composta por 12 capítulos, com o
objetivo de melhor apresentar os conceitos relacionados à nutrição; a segunda, Tabela
de Equivalentes dos Alimentos, grande facilitadora do cálculo de dietas e suas substituições,
e, por fim, a Tabela de Composição por Porções de Alimentos, ou seja, o que
geralmente é ingerido, ou pelo menos a quantidade que deveria ser ingerida em uma
determinada refeição, apresentando, assim, um novo padrão, diferente do apresentado
até hoje, em que só encontramos esses valores por 100g (ou 100mL) de alimentos,
dificultando, para muitas pessoas, o que representaria essa quantidade. Por essa razão,
o livro também apresenta a quantidade não só em gramas (g) ou mililitros (mL), mas
também em medidas caseiras.