Marche concentra belas montanhas, uma costa de tirar o fôlego voltada para o mar Adriático e uma cozinha simples e autêntica. É também a terra do compositor Gioacchino Rossini, autor de "O Barbeiro de Sevilha" e notório gourmet que inventou o tornedor à Rossini.
A receita está neste 18º volume da Coleção Folha Cozinhas da Itália, que ainda ensina a preparar as azeitonas recheadas e o brodetto all'anconetana, sopa típica feita com peixes e frutos do mar.