Luis da Camara Cascudo é reconhecido internacionalmente como uma das maiores autoridades mundiais em Etnografia, História, Folclore e outros ramos do conhecimento humano. Sua bibliografia é vasta e importante. Não há tema, por mais complexo que seja, capaz de impedir Cascudo de expô-lo de maneira atraente. Em todas suas pesquisas, Cascudo nunca esqueceu de investigar sobre a alimentação popular em sua normalidade. E também nos dias festivos, ciclo religiosa, a comida antiga, modificações, pratos que tiveram fama e são recordados como "a mortos queridos". Neste dois volumes Cascudo apresenta a conclusão de tamanho esforço, para deleite do leitor.