Reunidos para apreciar pratos requintados ao longo de várias sessões de gastronomia, um chef e um neurobioquímico discutem acerca da natureza dos sabores, sobre os mecanismos que nos permitem distingui-los e o prazer que proporcionam. Questionando com aguda ironia a euforia hoje vigente no mundo da gastronomia, os dois gourmets retomam, ao longo de seus diálogos, definições fundamentais - como os tipos de sabores que indivíduos de culturas diferentes são capazes de perceber e o modismo que nos leva a consumir o que não estamos aptos a saborear. Este livro concilia, assim ciência e arte: se alerta contra extravagâncias da cozinha, o faz propondo a educação do paladar; se discute o ato de comer, distingue motivações como desejo e necessidade - e, por conseqüência, nos convida a abandonar a mera satisfação para fruir o prazer que a boa mesa nos oferece.