ESTA OBRA REÚNE, SOB UMA FORMA ORIGINAL, OS CONHECIMENTOS MAIS RECENTES NESSA ÁREA. OS AUTORES, QUE TÊM IMPORTANTE PAPEL NA EVOLUÇÃO DESSAS PESQUISAS, APRESENTAM OS ÚLTIMOS DADOS SOBRE A BIODISPONIBILIDADE, O METABOLISMO E O PAPEL FISIOLÓGICO DAS VITAMINAS. ELES ANALISAM AS INTERAÇÕES DAS VITAMINAS COM O MEIO AMBIENTE E AS DOENÇAS, E TAMBÉM A UTILIZAÇÃO DA VITAMINOTERAPIA EM DOSES ELEVADAS. OS MÉTODOS MAIS MODERNOS DE AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL VITAMÍNICO E O CONCEITO DE NECESSIDADE NUTRICIONAL SÃO ALVO DE ESTUDOS APROFUNDADOS.