Diante do quadro de globalização em que o planeta se encontra, é patente a necessidade de elevar a competitividade das empresas, mediante aperfeiçoamento dos processos tecnológicos, redução dos custos de produção e melhoria da qualidade e segurança dos produtos. Para a gestão da qualidade na indústria de alimentos, a capacitação técnica tornou-se condição fundamental e prioritária para todas as pessoas envolvidas no processo produtivo.
Neste sentido, estamos seguros de que este livro vem ao encontro da necessidades das indústrias de laticínios num contexto global.