Desde sua primeira edição, em 1997, este livro foi  preparado  para fornecer um  manual  de métodos  em português, com a  metodologia recomendada pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), do Ministério da Saúde.São Métodos Oficiais da  American Public  Health Association (APHA). Food an Drug Adminstration (FDA), Food Safety and Inspection  Service  do United States Department of Agriculture (FSIS/USDA),  Association Of  Official  Analytical
Chemists (AOAC) e International Organization  for Standardization ( ISO). O texto foi preparado para atender tanto  aos  profissionais com formação acadêmica, quanto aos técnicos de laboratório, sem formação de nível superior. Acreditamos que esse objetivo foi atingido: o manual oferece um material  de conteúdo profundo, moderno e atualizado, mas apresentado de forma didática, com textos  e esquemas que facilitam a compreensão. Nessa terceira edição, todos os métodos foram revistos, e atualizados, de acordo com as novas edições do Compendium Of Methods for  the  Microbiological Examination of Foods (APHA, 4a. Edição, 2001), Standard Methods for  the Examination of Water & Wastewater (APHA,21a. edição, 2005) , Standard  Methods for  the Examination of Dairy Products(apha, 17a.edição,
2004) , Official Methods of analysis of  AOAC International  (AOAC, 18a.edição, 2005), Bacteriological Analytical  Manual  (FDA, Atualizado por capítulos, online), Microbiology Laboratory Guidebbok( FSIS/USDA, atualizado por capítulos online) e últimas edições das 
normas ISO . Foram introduzidos  novos  capítulos,  com Técnicas básicas de microbiologia, que serão de grande  valia para pessoal  técnico  em  formação. Foi introduzida, no início de cada capítulo,  Uma  revisão extensiva  da  literatura, apresentando o que há  de mais  recente
sobre o assunto tratado no capítulo. Esse material oferece uma base teórica  sólida, que será de grande valia para a compreensão de metodologia e interpretação dos resultados
finalmente, foram introduzidas as mudanças de  nomenclatura  das  bactérias  relevantes em
alimentos, ocorridas até dezembro de 2006.Para bactérias Gram Negativas, foi utilizada a 
classificação e nomenclatura do Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, 2ª. Ed. (2005).Para Bactérias Gram positivas, foi utilizada a  Classificação, e nomenclatura do International Journal of Systematic  and  Evolucionary  Microbiology ( revista Oficial do International Commmittee on  Systenatuc  Bacteriology), Porque ainda não foram publicados os volumes do Bergey’s Manual para Gram positivos.