Há algumas características de identidade que se atribuem a todo um povo. Assim é que, qualquer brasileiro fora do Brasil, é jogador de futebol ou sambista. E todo italiano canta, fala com as mãos e faz pizza. E é para mostrar que há algo mais do que a receita da pizza na bagagem trazida pelos imigrantes (oriundos da região do Cilento no sul da Itália) - é que Antes que acabe só em pizza apresenta um registro de fatos e de vidas que se desenvolvem, no gigantismo em construção de São Paulo, durante a segunda metade do século XX, entrelaçadas com as memórias ítalo-cilentanas.