Este volume da coleção Gastronomia: Cortes e Recortes, organizado por membros da equipe do Laboratório de Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília, é uma coletânea de 18 textos que evidencia a natureza multidisciplinar do tema. A partir de um ponto comum - o ato de comer - cada um deles percorre um caminho diferente mas reforça a mesma idéia: o papel fundamental que a comida exerce nos processos de transformação da vida contemporânea e de todos os tempos.