Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (Conceitos de custo, Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.Por meio de um texto pratico, dividido em seis capitulos ( Conceitos de custo ,  Preparando as informacoes para o custo ,  Calculo do custo total ,  Formacao de precos ,  Gerenciando o lucro  e  Planejamento para o lucro ), ilustrados por varias tabelas   importantes para a implantacao das tecnicas explicadas  , o autor procura orientar os pequenos e medios empresarios do ramo da gastronomia na formacao dos custos de seus restaurantes.