Esta obra se dedica a estudar a gastronomia numa perspectiva relacionada ao turismo, investigando aspectos socioculturais, históricos e também comerciais. Dessa forma, veremos um panorama do mercado contemporâneo, em que são considerados os diversos regionalismos do nosso país, assim como as estruturas administrativas e atividades de planejamento necessárias para conduzir um estabelecimento gastronômico.