Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento - Exactitud y precisión de las medidas - Sistema métrico vs. sistema inglés. Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos. Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos. Cristalización de carbohidratos. Geles de pectina. Amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación. Absorción lipídica. Capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas. Emulsiones. Glutenina/gliadina-formación de masas. Espumas proteicas. Proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno. Pigmentos vegetales. Apéndices - Instrucciones de manejo de distintos equipos. Fundamentos del sistema métrico. Pesos medios de determinados alimentos.