O livro "Arte e Ciência do Serviço" surge em um momento que a gastronomia se destaca como um fator de melhoria da qualidade de vida da sociedade brasileira, atendendo, de uma maneira muito especial, uma demanda crescente pela temática. Muito mais que um manual, a obra revela a complexidade dos serviços de um restaurante, descrevendo cuidados importantes que devem ser tomados com os clientes, colaboradores, gestão, ambiente físico e, é claro, com os alimentos e as bebidas. Editada dentro de um padrão gráfico digno de um ambiente de alta gastronomia, encanta nossa visão com fotos deslumbrantes de serviços de alimentação que silenciosamente, demonstram a importância da alma de um restaurante.