A microscopia alimentar é uma área do controle em qualidade que visa pesquisar a presença de matérias estranhas no alimento ou evidenciar fraudes alimentares. A pesquisa de matérias estranhas é realizada com o intuito de verificar a qualidade da matéria-prima e as condições higiênico sanitárias empregadas no processo de fabricação e armazena mento das substâncias alimentícias. Este livro é direcionado para o aspecto prático da pesquisa de fraudes alimentares. Procurou-se compilar as informações de modo que os interessados no estudo da microscopia de alimentos possam além de ter as noções sobre histologia vegetal, reconhecer as estruturas vegetais através das microfotografias e desenhos incorporados ao texto.