Este livro, constituído de 12 capítulos e ricamente ilustrado - mais de 130 fotos coloridas -, aborda tópicos relacionados às recomendações normativas e científicas inerentes à estrutura física dos estabelecimentos de abate de animais e processamento da carne, bem como aos processos de obtenção e controle higiênico-sanitário desse produto. 
Concentrando-se no contexto veterinário e visando tanto à proteção da saúde pública quanto à sanidade animal, o autor reproduz uma organização pedagógica e interpretação das informações técnico-científicas oferecidas pela legislação nacional, com base na legislação elaborada pelo Serviço de Inspeção Federal.
Esta obra constitui, portanto, imprescindível fonte de consulta para estudantes, pesquisadores, professores e demais interessados na área de Inspeção e Higiene de Carnes.