O ensino de Nutrição no Brasil tem merecido atenção especial de vários profissionais ligados à área da saúde, em função do reconhecimento que essa atividade vem adquirindo em nosso meio. Os conhecimentos fundamentais para a formação dos profissionais da área estão disponíveis a cada vez com maior rapidez e eficiência, sendo útil a publicação de textos que facilitem sua obtenção e atualização.
O objetivo desta Série de Nutrição e Metabolismo é servir como fonte de estudo e consulta, tanto para os estudantes no âmbito das áreas da saúde, como para profissionais da área de Nutrição, com enfoque didático de forma sistematizada e atual.