Concebido como um guia de fácil entendimento, apresentado em etapas, este livro aborda de forma simples e objetiva técnicas para serviços de alimentação e nutrição - voltado para todos os tipos de restaurantes. Sua publicação atende às normas sanitárias vigentes e auxilia, além dos consumidores em geral, estudantes, donos de estabelecimentos afins, educadores, bem como os diversos profissionais que lidam com alimentos de forma rotineira.