Fundamentos de Tecnologia de Alimentos é um livro que objetiva fornecer os conhecimentos essenciais para a formação do profissional que irá atuar na indústria de alimentos, cuja exigência de pessoal qualificado e bem treinado é cada vez maior e fundamental para o fortalecimento técnico e econômico das instituições nacionais. É com esta finalidade que esta obra aborda os assuntos mais importantes ligados ao tema, inclusive sobre a utilização de aditivos permitidos segundo o Mercosul. Destacamos, também, a larga experiência acadêmica dos autores e o fato do texto estar plenamente adaptado às particularidades da indústria nacional, características que comprovam a importância desta publicação.