Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de quìmica de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessìvel que as caracterizam. Todos os capìtulos foram atualizados, contemplando os avanços cientìficos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.