Este livro destina-se, de modo especial, às pessoas que dedicam o seu dia-a-dia a uma cozinha, seja em hotéis, escolas, hospitais, asilos, creches, restaurantes ou cozinhas industriais. Dirigido, também, aos estudantes do curso de nutrição, objetivando a conscientização e conhecimento da responsabilidade técnica que se inicia desde a contratação, treinamento, segurança no trabalho e higiene até a arte final que é a mesa de nosso cliente. O livro apresenta orientação e treinamento de manipuladores de alimentos, preenchendo uma lacuna existente nesta área, visando atingir o combate às doenças mais freqüentes transmitidas pelos alimentos, advindas da manipulação, preparo, cocção e segurança na saúde pública, até atingir a meta final de tornar o alimento e o ambiente sem riscos à saúde do comensal.