O pão está ligado à civilização ocidental há seis mil anos - desde os Egípcios, que o inventaram -, embora a epopéia dos cereais busque alimento na humanidade há quase quinze mil anos. Este livro compõe um impressionante retrato das mutações tecnológicas e culturais, políticas, sociais, econômicas e psicológicas, onde o pão entrou enquanto personagem e autor vivo da história. Seis Mil Anos de Pão publicou-se pela primeira vez nos Estados Unidos da América, em 1944. Heinrich Eduard Jacob começou a reunir materiais para este trabalho em 1920, mas a investigação só foi completada no exílio americano, depois de 1939. A versão alemã que serviu de base à presente edição viria a ser publicada apenas em 1954, com algumas alterações substanciais introduzidas pelo autor.