Com conteúdo de abrangência inédita e uma estrutura funcional e didática, esta obra interliga os principais assuntos relativos à área, como óptica da composição dos alimentos, estudo dos nutrientes com fontes e recomendações, além de bioquímica básica. 
Esclarece a dietoterapia que inclui anatomia e fisiologia dos aparelhos relacionados, além da educação alimentar, alimentação equilibrada nas diversas fases da vida e técnica dietética. Descreve as tecnologias de conservação, metodologia para rotulagem, a gestão de UANs e higiene, ferramentas e controle (POPs e MBP). 
A segunda edição foi totalmente revisada e atualizada conforme as legislações vigentes. Implementaram-se temas como transtornos alimentares, avaliação da composição física e marketing nutricional.
É indispensável a estudantes e professores de cursos técnicos e como leitura de apoio para cursos de nível superior e profissionais de nutrição.