Neste livro, o autor explica que, para os gourmets, o restaurante representa um templo, onde se misturam gula, entretenimento e prazer de viver, mas que também deve ser considerado uma empresa com a difícil missão de atender exigentes solicitações, E por isso é preciso atingir qualidade total. O restaurante sabe que sua atuação deve ter vários ingredientes: competência, simpatia, sensibilidade e responsabilidade.