O confeiteiro é o profissional que organiza todo o processo de trabalho e a matéria-prima utilizada na confeitaria, incluindo desenho, preparação, decoração e montagem. Produz doces, biscoitos, bolos, tortas, sobremesas, sorvetes, considerando ingredientes e peculiaridades regionais. Utiliza práticas de manipulação e embalagem de alimentos. Opera equipamentos e maquinários, controla equipe, estoque e custos.
Este livro ensina as receitas dos doces mais tradicionais e inclusive alguns dos mais sofisticados, que foram incorporados à confeitaria brasileira. Também instrui, no momento final, como preparar diversos tipos de sorvetes, sobremesa muito apreciada em dias quentes. O objetivo é fornecer informações relacionadas à tecnologia de doces e sobremesas geladas, assim como as características dos ingredientes utilizados no preparo dos principais doces nacionais e internacionais.