Mais do que uma simples coletânea de informações, trata-se de um livro didático completo sobre o tema. Os conhecimentos sobre o assunto são essenciais para qualquer profissional ou estudante que esteja interessado em ingressar no mercado de alimentação, independentemente da área e/ou função em que irá atuar. Um dos diferenciais do livro é a preocupação dos autores com relação à teoria, à prática e ao diálogo com o leitor, os quais são denotados ao longo dos capítulos, por meio de propostas de atividades, leituras e reflexões, o que torna mais fácil a compreensão sobre o tema. Dessa maneira, o aluno poderá compreender o sentido e a importância das normas de organização e demais assuntos relacionados a uma cozinha.