Atualmente em diversos países, o setor gastronômico tem crescido exponencialmente, obtendo grande valorização com novas e variadas experiências, que acabaram por causar grande influência tanto no setor de alimentação quanto no desenvolvimento de novos produtos industrializados. Pensando nesse contínuo crescimento, este livro foi criado com o intuito de manter todos os profissionais da área atualizados de uma forma mais técnica e organizada, para que todos os produtos finais, além de serem muito saborosos, também alcancem um nível elevado de qualidade, podendo ser chamados de gourmet ou premium.