A presente obra foi elaborada pensando na qualificação e aprendizagem técnica para o eixo tecnológico de produção alimentícia, com o objetivo de introduzir conhecimentos básicos na área da panificação.
Esse livro apresentá o mundo da panificação iniciando pelo estudo da matéria-prima principal: o trigo e seus produtos, abordando a história do trigo no mundo e no Brasil, tipos de trigo, curiosidades e processo de moagem. Na sequência estuda as boas práticas de fabricação. A partir disso, serão vistos os principais métodos de conservação de alimentos, farinha de trigo e seus tipos, crescimentos e maturação de massas e ingredientes básicos e enriquecedores da panificação. E, por fim, serão apresentadas as principais doenças dos pães relacionadas à produção, às máquinas e equipamentos para panificação e ao uso de farinhas mistas na panificação.